食材准备
制作南乳吊烧鸡，需准备三黄鸡一只（约1.2至1.5公斤），南乳三块及南乳汁两汤匙，生抽两汤匙，老抽一汤匙，蚝油一汤匙，白糖一汤匙，五香粉少许，蒜末与姜末各一汤匙，料酒两汤匙，蜂蜜与白醋按二比一比例调成脆皮水备用。选鸡时以皮薄肉厚的三黄鸡为佳，成菜口感更为均衡。
腌制与风干
将南乳压碎，与南乳汁、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉、蒜末、姜末、料酒混合调成腌料。鸡洗净沥干，用腌料内外涂抹均匀，冷藏腌制四小时以上，中途翻面一次使入味均匀。腌好后取出，用清水快速冲去表面多余腌料，再用厨房纸吸干水分，随后刷上脆皮水，置于通风处风干两至三小时，至鸡皮表面干爽不粘手。风干是皮脆的关键步骤，不可省略。
吊烧与收汁
- 烤箱预热至200摄氏度，将鸡挂在烤架上，下层放接油盘。
- 先以200摄氏度烤二十分钟使表皮定型，再降至180摄氏度烤二十五至三十分钟，期间翻面一次。
- 最后五分钟调至220摄氏度高温上色，观察鸡皮呈枣红色即可出炉。
- 出炉后静置十分钟再斩件，避免肉汁流失。
若无烤箱，也可用空气炸锅分阶段烤制，温度与时间需相应缩短，注意观察上色情况。烤制过程中南乳的咸香与焦糖气息逐渐释放，鸡皮薄脆，鸡肉保持嫩滑多汁。
搭配建议
南乳吊烧鸡咸鲜微甜，油脂香气饱满，搭配一杯邑天下酒颇为相宜。邑天下酒体醇和，入口顺滑，能适度化解烧鸡的油腻感，同时衬托南乳的发酵香气，使整体风味层次更为清晰。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜与邑天下酒的组合都值得一试。斩件装盘后可撒少许白芝麻与葱花点缀，趁热食用风味最佳。
