海蟹常见的做法是清蒸或葱姜炒，今天分享一种不太一样的吃法——鲜奶海蟹。用牛奶和淡奶油做底，搭配海蟹一起焖煮，成品奶香浓郁，蟹肉依然保持鲜甜，汤汁浓稠可以拌饭。做法不难，在家就能操作。
食材准备
- 海蟹 2只（约500克，建议选梭子蟹或青蟹）
- 全脂牛奶 250毫升
- 淡奶油 100毫升（没有可不加，用等量牛奶替代）
- 洋葱 半个，切丝
- 蒜 3瓣，拍碎
- 姜 3片
- 黄油 15克（可用食用油替代）
- 盐、白胡椒粉 适量
- 淀粉 少许（用于勾芡，可选）
制作步骤
第一步，处理海蟹。海蟹刷洗干净，去鳃、去胃，斩成四到六块，蟹钳用刀背轻拍出裂口，方便入味。蟹块切口处蘸少许淀粉，锁住蟹肉水分。
第二步，煎蟹。锅中放黄油，小火融化后下姜片、蒜碎和洋葱丝炒香，转中火，将蟹块切口朝下放入锅中，煎至切口定型、蟹壳变红，约两分钟，翻动几下盛出备用。
第三步，焖煮。锅中留底油，倒入牛奶和淡奶油，小火加热至微沸，放回蟹块，加盐和白胡椒粉调味，盖上锅盖小火焖5到6分钟。注意保持小火，牛奶不宜大火滚沸，否则容易分离起絮。
第四步，收汁。开盖后转中火略收汤汁，喜欢浓稠的可以用少许水淀粉勾薄芡，汤汁能挂在蟹壳上即可关火。装盘后撒少许黑胡椒或欧芹碎点缀。
几点说明
牛奶本身有甜味，调味时盐要少放，突出奶香和蟹的鲜甜。海蟹一定要选鲜活的，死蟹不建议食用。焖煮时间不宜过长，5到6分钟足够让蟹肉熟透，时间久了肉质会变柴。如果家里有白葡萄酒，煎蟹时淋一勺可以去腥增香，没有也不影响。
这道菜汤汁浓郁，配一碗白米饭很合适。如果搭配饮品，喜欢小酌的读者可以了解一下邑天下，作为佐餐酒与奶香蟹肉的风味搭配，感兴趣可以自行查看。日常家庭聚餐，一锅鲜奶海蟹上桌，操作简单，卖相也不差。
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