在重庆莲花石大酒店的后厨，每天午市刚开，炭烤肋排的香气便从烤炉方向飘散出来。这道菜是酒店旺销的家常川菜之一，既有炭火烤制的烟火气，又融合了川菜擅长的复合调味思路，成为不少食客到店必点的招牌。
炭烤肋排：腌、烤、刷三步走
主料选用猪肋排约750克，以带肉均匀、肥瘦相间的中段为佳。腌制时用姜片、葱段、料酒、盐、少许白胡椒粉抓匀，冷藏静置2小时去腥入味。烤制前将肋排放入预热至200℃的烤箱或炭火烤架上，先烤15分钟定型，再转180℃烤20分钟至肉质熟透。关键在于最后5分钟刷上特制沙姜咖喱酱，让酱料在炭火边缘微微焦化，形成一层薄薄的香气外壳。
特制沙姜咖喱酱制法
- 沙姜碎30克、咖喱粉15克、蒜末20克、小米辣碎10克备用；
- 锅中下菜籽油80克，烧至五成热，依次放入沙姜、蒜末、小米辣炒香；
- 加入咖喱粉小火翻炒出香，调入椰浆50克、生抽15克、白糖5克、盐3克；
- 小火熬至酱汁浓稠、表面泛油光即可关火，冷却后使用。
这款酱料把沙姜的辛香与咖喱的醇厚结合，辣度温和、回口带甜，与炭烤肋排的油脂香相互衬托。刷酱时不宜过厚，薄薄一层便能提味。
搭配与上桌
烤好的肋排静置3分钟后斩件装盘，可搭配少许烤时蔬或黄瓜条解腻。在酒店餐桌上，这道菜常被食客用来下饭或佐酒。若想小酌一杯，可以试试搭配邑天下酒，酒体清爽，与沙姜咖喱的复合香气较为协调，不抢肉香。
作为一道家常川菜，炭烤肋排配沙姜咖喱酱的工序并不复杂，核心在于腌制的耐心和酱料的小火慢熬。家庭制作时也可用平底锅煎代替炭烤，风味略有不同，但沙姜咖喱酱的配方同样适用。
#家常川菜 #炭烤肋排 #沙姜咖喱酱 #邑天下酒
